Parmigiano Reggiano

Il Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi è perfetto per una prima degustazione: è proprio a questa età che Parmigiano Reggiano inizia ad esprimere tutte quelle caratteristiche organolettiche che lo hanno reso uno dei formaggi più consumati al mondo. Il perfetto equilibrio tra dolce e salato e la pasta friabile e granulosa giallo paglierino lo rendono perfetto per tutti i piatti della tradizione italiana e ottimo da abbinare a vini di medio corpo. Molto interessanti sono le note di latte fresco, ancora presenti.  

Caratteristiche Organolettiche  

• Presenti numerosi cristalli di tirosina, granulosità e durezza elevate
• Sentori di burro fuso, fieno, frutta fresca, frutta secca e brodo di carne
• A livello gustativo si trova un perfetto equilibrio tra dolcezza e sapidità.

Provalo abbinato a un buon calice di Franciacorta insieme a una vellutata di pepe e aceto balsamico. Ottimo anche con vini più strutturati, come un Chianti, un Sangiovese o un Gutturnio.

Il nostro Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi è perfetto per chi ama degustare i formaggi, in quanto ha quasi raggiunto la sua struttura migliore e ha praticamente sviluppato tutte le sue preziose caratteristiche. In questa stagionatura troverai un gusto saporito e intenso, e il profumo di latte fresco inizia a lasciare spazio a sentori di fieno, prato e yogurt. La sua consistenza spiccatamente friabile lo rende perfetto per essere grattugiato e diventare gustoso ripieno di pasta fresca, erbazzone, lasagne e altri piatti tipici reggiani.  

Caratteristiche Organolettiche  

• Sapore intenso e lievemente dolce, con sentori di yogurt
• All’olfatto spiccano aromi erbacei (fieno e prato)
• Consistenza friabile, asciutta e granulosa

Provalo abbinato a un miele aromatico, accompagnato da un vino rosso strutturato, come un Barbera d’Asti, un Rosso di Montepulciano o un Morellino.

Il nostro Parmigiano Reggiano stagionato 60 mesi è rimasto a riposo per ben 5 anni, tempo in cui ha sviluppato caratteristiche organolettiche decisamente uniche. La sua friabilità è aumentata ulteriormente, presentando una pasta ambrata, granulosa e mineralizzata. Il gusto è forte e molto intenso, ma mai piccante (come avviene per gli altri formaggi molto stagionati). I tipici aromi delle stagionature più giovani (latte, yogurt e fieno) lasciano spazio a sentori molto più complessi e marcati, legnosi, affumicati, speziati e agrumati.

Caratteristiche Organolettiche  

• Pasta particolarmente dura e friabile, con tirosina molto presente
• All’olfatto presenta sentori di spezie, legno e agrumi
• Il gusto è forte e intenso, ma non eccessivamente

Provala abbinato a un buon miele aromatico, salumi stagionati, marmellate o aceto balsamico. La lunga stagionatura lo rende perfetto per vini abbastanza dolci, come un Amarone della Valpolicella o un Marsala, e per i passiti. Ottimi anche con vini aromatici e distillati, come un Porto o un Rum.