Passatelli asciutti con crema di Parmigiano
Oggi vi parliamo di un primo che è letteralmente il trionfo del Parmigiano Reggiano. Un piatto succulento, gustoso, che si può preparare anche a casa, con i giusti suggerimenti e un pizzico di esperienza. Parliamo dei passatelli asciutti con crema di Parmigiano!
Come anticipato, in questo primo piatto il Parmigiano Reggiano è protagonista assoluto, poiché si tratta di uno dei principali ingredienti con cui si preparano i passatelli — pasta della tradizione romagnola e marchigiana — e della base del condimento. Solitamente presentati in brodo, soprattutto in inverno, i passatelli si sposano perfettamente anche con condimenti “asciutti”, appunto come la crema di Parmigiano (ma anche con verdure o pesce).
Per quanto riguarda le stagionature da scegliere, vi consigliamo di utilizzare un Parmigiano 36 mesi per i passatelli, che reggerà perfettamente l’unione con uovo, pangrattato e noce moscata, e un 24 mesi, un filo più delicato, per l’avvolgente crema di Parmigiano.
Seguici nella lettura e scopri la ricetta passo passo dei passatelli asciutti con crema di Parmigiano!
Ricetta passatelli asciutti con crema di parmigiano
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di pangrattato (utilizzate del “pane comune” romagnolo o un pane senza grassi, che sia tritato molto finemente)
- 250 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
- 4 uova
- Un pizzico di noce moscata
- La scorza grattugiata di mezzo di limone
- Un pizzico di sale
- 400 g di crema di Parmigiano (ricetta)
Preparazione:
- In una ciotola versa tutti gli ingredienti dei passatelli e impasta fino a ottenere un composto morbido ma uniforme e compatto.
- Portate a ebollizione una pentola d’acqua molto capiente.
- Con uno schiacciapatate pressate i passatelli direttamente nell’acqua di cottura.
- Cercate di ottenere dei passatelli integri, della lunghezza di 10-15 centimetri.
- Quando vengono a galla, scolali con una ramina e mescolali delicatamente con la crema di Parmigiano Reggiano calda.
- Servi subito i tuoi passatelli asciutti alla crema di parmigiano.
Buon appetito!
