L’estate sta arrivando, e noi ci facciamo trovare preparati alle alte temperature!
Da oggi, nello shop online di Caseificio San Simone, torna disponibile il Parmigiano Reggiano con spedizione refrigerata con un pack tutto nuovo e 100% riciclabile.
Latte, sale, caglio e nient’altro.
Sembra incredibile, ma per fare il Parmigiano Reggiano servono solo questi 3 ingredienti.
Il Disciplinare di produzione non ammette nient’altro, per questo affermiamo con orgoglio che il nostro Parmigiano è 100% naturale, senza lattosio e senza glutine e soprattutto senza conservanti.
È risaputo che il Parmigiano Reggiano è un prodotto DOP (Denominazione di Origine Protetta), una certificazione che garantisce la lavorazione di un prodotto alimentare in un luogo ben preciso.
Il nostro formaggio ha ottenuto la certificazione DOP nel 1955 e a livello europeo nel 1996, ma già diversi secoli fa si sentiva l’esigenza di un documento che ne attestasse l’autenticità.
Il Parmigiano Reggiano esiste da secoli e si è consacrato come pezzo di storia e cultura gastronomica della nostra penisola. Raffinato e saporito, ha saputo conquistare il cuore (e il palato) di personaggi famosi anche ben oltre i nostri confini. Giovanni Boccaccio e la “montagna di Parmigiano” Mentre la peste del 1348 flagella l’Europa, i…
La produzione del Parmigiano Reggiano segue un processo rigoroso, ma è inevitabile che alcune forme siano qualitativamente migliori di altre. Il Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano ha individuato varie categorie alle quali le forme vengono assegnate in seguito a un attento esame di selezione, che comprende anche la battitura.
Le categorie principali sono prima categoria, mezzano, sbiancato e ad esse si aggiunge -come vedremo- la categoria export o extra.
La nostra terra è la culla dove nasce il Parmigiano Reggiano, c’è un motivo se viene prodotto solo qui. Iniziamo questo viaggio che ci porterà tra i campi dove pascolano le vacche, dove il sole bacia le spighe di grano e dove i mastri casari raccolgono i frutti di una tradizione millenaria.
Lo stoccaggio del Parmigiano Reggiano in magazzino non è la fine del processo produttivo. Avrete sicuramente già visto un mastro casaro percuotere una forma di Parmigiano con un piccolo martello. Prima di poter essere immesso nel mercato, gli esperti del Consorzio controllano ogni singola forma per verificare che tutti gli standard qualitativi del disciplinare siano…
Sono facilissimi da preparare, piacciono a tutti e si possono preparare in tantissime varianti.
Anche i nostri clienti più affezionati ogni tanto ci chiedono: perché il Parmigiano Reggiano costa così tanto?
Quello che non sanno, e che oggi cercheremo di spiegare, è che se paragonato al lavoro che c’è dietro, in realtà il prezzo è molto basso.
Sono passati 10 anni dallo sciame sismico che ha colpito l’Emilia, provocando 27 vittime e gravi danni a edifici storici, residenziali e produttivi, soprattutto caseifici. Chi guardava il telegiornale in quei giorni sicuramente ricorda le forme di Parmigiano distrutte sotto i cumuli di legno e cemento. Tra quelle macerie, c’era anche il nostro magazzino. Il…
