Come preparare il risotto al parmigiano: ricetta e segreti
Il risotto al Parmigiano Reggiano è una preparazione classica della cucina italiana, una sorta di ricetta base che si può arricchire con tanti ingredienti – dai funghi al tartufo, alle verdure – che tuttavia costituisce un primo piatto elegante e saporito anche nella sua essenzialità.
Il segreto per un perfetto risotto al parmigiano cremoso?
La riuscita di questo piatto dipende in primis dalla selezione degli ingredienti: bisognerà optare per un’ottimo riso adatto alla risottatura, come un buon Carnaroli, poi un Parmigiano Reggiano della giusta stagionatura, in grado di dare intensità al piatto senza tuttavia diventare invadente (a nostro avviso un Parmigiano stagionato fra i 24 e i 30 mesi) e infine un ottimo burro.
Ma la cremosità del risotto al Parmigiano non dipende tanto dagli ingredienti, quanto dalla manualità, dall’attenzione che si presta nella fase di cottura e di mantecatura del riso. Scopriamo allora come preparare il risotto al Parmigiano.
Ricetta: come preparare il risotto al parmigiano
Ingredienti:
- 320 g di riso Carnaroli
- 100 g di Parmigiano Reggiano San Simone grattugiato
- 60 g di burro San Simone
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 l di brodo vegetale
- 2 scalogni
Preparazione:
- Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente.
- Metteteli in una casseruola con metà del burro e l’olio evo e fateli appassire a fiamma bassa, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.
- Versate il riso nel soffritto e fatelo tostare a fiamma alta per 2 o 3 minuti. Questa è un’operazione di cruciale importanza, grazie alla quale ci assicuriamo una cottura uniforme del risotto.
- A questo punto bagnate il riso con un mestolo di brodo vegetale (o di pollo) bollente, continuando a mescolare.
- Aggiustate di sale e proseguite la cottura del risotto al parmigiano per circa 15-18 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo ogni volta che quello messo in precedenza si sarà assorbito.
- Mescolate di tanto in tanto senza mai abbandonare il riso. Quindi spegnete il fuoco facendo attenzione che il riso non sia troppo asciutto.
- Mantecate il risotto con il burro rimanente e con il Parmigiano Reggiano grattugiato. Fate riposare la preparazione per un minuto, quindi servite il vostro perfetto risotto al parmigiano.
Buon appetito!
